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臨朐縣宏昊機(jī)械設(shè)備廠
第一階段是升溫干燥階段,。干燥室內(nèi)溫度上升到30℃-35℃，循環(huán)風(fēng)速2.3米/秒,，溫度30℃-35℃,。循環(huán)風(fēng)速1.3米/秒時(shí)，熱風(fēng)的傳遞和鮮果游離水分的擴(kuò)散蒸發(fā)加快,，尤其是果實(shí)皮層失水達(dá)15%,，表皮出現(xiàn)曲皺，果肉內(nèi)含結(jié)構(gòu)水也從皮層氣孔開(kāi)始慢慢滲出蒸發(fā),，次期的升速脫水,，果內(nèi)糖分濃度加大，抑制了果內(nèi)活化酶的活性,，保護(hù)了多糖,、維生素、氨基酸等主要成分不被轉(zhuǎn)化或損失,，尤其對(duì)紅色素保護(hù)好,，干燥的果實(shí)色紅質(zhì)量高。這個(gè)階段歷市時(shí)3個(gè)小時(shí)左右,。
第二階段為恒速干燥階段,。35-45℃鮮果由于果內(nèi)的水分外滲，皮層聚集充分的非結(jié)合水分,，這是因?yàn)楸砻娴乃魵鈮号c溫度氣壓基本相同,，壓迫果實(shí)內(nèi)部水分很快移向表面以滿足表皮水分汽化的需要。排濕風(fēng)機(jī)自己?jiǎn)?dòng) 關(guān)閉,，烘干時(shí)間需要4小時(shí)左右,。
第三階段果實(shí)內(nèi)失水率達(dá)到近50%時(shí)，室內(nèi)溫度自然上升到45℃-55℃,，循環(huán)風(fēng)速可有所下調(diào),，果內(nèi)含水越少，脫水時(shí)間越短,。此期歷時(shí)10-12小時(shí)左右,。大量地脫水使果實(shí)體形縮小，即平常說(shuō)的呈半干狀態(tài),，此期稱(chēng)重測(cè)水,，果實(shí)內(nèi)含水30%左右。
第四階段為降速干燥階段,。當(dāng)果實(shí)含水降到一定數(shù)值（30%左右）后,，果內(nèi)的導(dǎo)熱性變小，內(nèi)外溫差增大,，當(dāng)室內(nèi)熱空氣達(dá)到55℃-60℃時(shí),，由于果內(nèi)水分越來(lái)越少,，水分的外移蒸發(fā)速率下降，水分滲出緩慢,，所以還需相當(dāng)?shù)臅r(shí)間來(lái)緩慢排出,。此期約12-15個(gè)小時(shí)才能使果實(shí)含水降到13%以下。
枸杞鮮果干燥的普遍現(xiàn)象是果實(shí)表面水分?jǐn)U散大于內(nèi)部擴(kuò)散速度,，果內(nèi)含游離水外滲速率大于結(jié)構(gòu)水外滲速率,，這是枸杞鮮果內(nèi)含糖分高導(dǎo)致脫水干燥困難的緣故。如果干燥室內(nèi)溫度過(guò)高,，鮮果表面水分散失過(guò)快,，而果內(nèi)水分的外滲又供不上來(lái)，則表皮會(huì)起泡,，阻塞了排水氣孔,，反而使果內(nèi)水分排不出來(lái)，此時(shí)皮層已脫色,、品質(zhì)下降,。所，鮮果先進(jìn)行表面油脂冷浸處理,，加上適宜的溫度和風(fēng)速,，在表皮脫水的同時(shí)通過(guò)氣孔透入果內(nèi)的溫度升高，有利于果內(nèi)的水分排出,，從而加快了干燥速度,，并能保證烘干質(zhì)量。
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